Cupcakes façon tarte au citron meringuée {Bataille food #31}

Aujourd'hui, c'est le jour de la Bataille Food, et c'est déjà la 31e édition. Je vous réexplique ce qu'est la Bataille Food? C'est un défi culinaire initié par Jenna du blog Le bistro de Jenna et qui propose à des bloggeurs et non bloggeurs de se retrouver au et de cuisiner autour d'un thème précis (chacun chez soi évidemment). Toutes les personnes inscrites publient leur recette le même jour. Pas de lot à gagner, juste le plaisir de cuisiner ensemble autour d'un sujet commun. Pour cette édition, la marraine était Rock the Breztel et elle nous a proposé le thème suivant : complètement meringuée, avec un fruit de saison et une préparation à base de meringue. Gros challenge pour moi car ne je mange pas de meringue, quel qu’en soit sa forme. Je trouve ça beaucoup trop sucré, et vous le savez peut-être déjà, mais je n'aime pas le sucre. Je me suis encore plus mise au défi car j'ai choisi le citron, fruit que je n'apprécie pas énormément non plus, sauf dans les gâteaux. J'ai donc décidé de revisité la tarte au citron meringuée façon cupcakes, recette trouvé sur le blog de cuisine-e-moi et que j'ai trouvé très jolie. Je n'ai pas goûté, mais Mr A. et mes collègues s'en sont chargés et les petites gourmandises ont fait l'unanimité ! A vos fourneaux!

Pour 7-8 cupcakes : 

Pour le gâteau : 

• 90g de farine
• 80g de beurre pommade
• 90g de sucre
• 5cl de lait
• 1 œuf
• Le zeste d'un citron
• 1/2 sachet de levure chimique

Pour le lemon curd : 

• 1 c.à.c de fécule de maïs
• 50g de sucre
• Le jus d'un citron
• 1 oeuf

Pour la meringue : 

• 1 blanc d’œuf
• 60g de sucre glace

1. Préchauffez votre four à 180 °C. Commencez par préparer le gâteau. Dans un saladier, mélangez le sucre, le zeste et le beurre pommade. Travaillez un peu puis ajoutez le lait et l’œuf. Mélangez de nouveau jusqu'à obtenir une texture homogène puis ajoutez enfin la farine et la levure. 

2. Versez votre préparation dans des moules à muffins et enfournez pour 20min environ en surveillant la cuisson.

3. Pendant ce temps, préparez votre lemon curd. Dans un saladier, mélangez le sucre, l’œuf et la fécule de maïs. Dans une casserole, faites bouillir le jus du citron puis, dès la première ébullition, versez le mélange œuf/sucre dans la casserole. Laissez sur feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe. Retire du feu et réserver. 

4. Lorsque les gâteaux sont cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir 5-10min. Trouez ensuite légèrement le centre des gâteaux puis versez 1 à 2 c.à.c de lemon curd dedans. 

5. Préparez la meringue. Montez le blanc en neige, et dès qu'il commence à monter, ajoutez le sucre glace. Continuez à battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et brille. Pour vérifier si votre meringue est prête, stopper le batteur et relevez-le : la meringue doit former un bec d'oiseau sans retomber dans le saladier.

6. Versez la meringue dans une poche à douille. Déposez-la sur les muffins, puis passer un peu de chalumeau dessus. Servez aussitôt ! 

Trucs et astuces : mes gâteaux ce sont creusés pendant la cuisson, peut-être parce que mon beurre était trop pommade. Je pense que j'utiliserai du beurre fondu la prochaine fois.

Emy

Les autres participants : 

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