Bûche de Noel chocolat-ananas

Aujourd'hui une nouvelle recette de bûche, et notre 2e de l'édition 2016. Elle n'est pas roulée, ni à faire avec un moule à bûche. Plutôt une forme individuelle couplée. Vous pouvez la faire pour 8 à 12 personnes sans soucis. Elle a une base de cheesecake, un partie entremet et un glaçage. Pour les recettes ce sont des "bases" que j'ai couplé. L'entremet ananas vient de chez Marion Novice en cuisine. Allez c'est partie pour la recette, somme toute assez simple mais un peu longue avec les temps de prise. Pour la glaçage jaune, de mon côté je l'ai loupé, je vous laisse allez voir par là pour avoir une meilleure recette. 

Pour 6 personnes : 

Pour le biscuit : 

• 100g de biscuits Bastognes de LU
• 50g de beurre 

Pour la mousse au chocolat :

• 200g de chocolat
• 30cl de crème fraîche liquide
• 2 feuilles de gélatine 
• 40g de sucre

Pour la mousse ananas :

• 500g d'ananas (1 ananas et demi)
• 100g de sucre
• 100g de sucre glace
• 400g de crème liquide 30%mg
• 6 feuilles de gélatine

Pour le  glaçage au chocolat 

• 150g de sucre glace  
• 70g d’eau
• 50g de cacao
• 125g de crème liquide
• 12g de glucose en poudre
• 4 feuilles de gélatine 

Pour le glaçage jaune (la recette vient de Féérie Cake, mais je l'ai loupé. Je vous ajoute une nouvelle recette dès que j'en ia une qui fonctionne)

• 2 c.à.c de gélatine en poudre
• 2x50g d’eau
• 100g de chocolat de couverture blanc
• 70g de lait concentré sucré
• 100g de sucre
• 100g de glucose
• du colorant alimentaire (ici du jaune)

1. Préparez le fond de biscuit : broyez les biscuits, puis ajoutez le beurre que vous aurez fait fondre. Répartissez ce mélange dans 4 emporte pièce ronds d’environ 5 à 7 cm de haut. Tassez bien et mettez au frigo.

2. Préparez la mousse au chocolat noir. Faites fondre le chocolat noir au bain-marie. Pendant ce temps, montez la crème liquide très froide en chantilly puis ajoutez le sucre dès qu'elle commence à prendre.

3. Faites ramollir la gélatine dans un peu d’eau tiède, l’essorer puis la plonger dans le chocolat fondu pour la dissoudre. Lorsque la chantilly est montée, y incorporer le chocolat et mélangez délicatement. Une fois la mousse prête versez la dans deux des moules avant de laisser prendre au froid.

4. Préparez la mousse à l’ananas. Déposez vos feuilles de gélatine 10 min dans l'eau froide. Coupez l’ananas, mixez le dans votre robot puis faites-le chauffer dans une casserole avec le sucre. Essorez la gélatine et ajoutez la à l'ananas en mélangeant bien. Retirez du feu et laissez refroidir.

5. Montez votre crème en chantilly et ajoutez le sucre glace une fois que la crème commence à prendre. Versez en plusieurs fois votre mélange sucre/ananas et mélangeant délicatement pour que la crème ne retombe pas. Versez ce mélange dans les deux autres emporte pièces, et laissez au froid.

6. Une fois ces préparations faites, laissez les prendre au frais, idéalement toute la nuit. Le lendemain mettez les éléments au congélateur au moins 1 heure avant de les glacer, ainsi cela se tiendra mieux. Si vous les congelez plus longtemps attention il faudra prévoir un temps de décongélation avant la dégustation. Je fais souvent mes glaçages avant le repas, ou entre l’entrée et le plat.

7. Préparez le glaçage chocolat noir. Trempez la gélatine dans un bol d’eau. Chauffez le sucre glace et l’eau pour faire un sirop qui doit atteindre 110°c (le sucre doit faire des grosses bulles). Dissolvez le glucose en poudre dans la crème liquide. Quand le sucre atteint les 110°c, ajoutez la crème et le cacao en poudre. Amenez à ébullition, puis éteindre le feu. 

8. Pour le glaçage jaune que j’ai personnellement raté vous pouvez suivre de Féérie Cake, (qui correspond à la liste des ingrédients au dessus). Mélangez la gélatine en poudre avec les 50g d’eau. Laissez reposer 5 minutes. Dans un autre récipient, ajoutez le chocolat et le lait concentré. Incorporez alors le mélange gélatine eau.

9. Dans une casserole portez à ébullition 50g d’eau avec le sucre en poudre et le glucose. Dès les premières ébullitions retirez du feu et laissez tiédir 10 minutes. Incorporez ce sirop de sucre au mélange précédent.

10. Avec un mixeur manuel, mixez le tout jusqu’à ce que vous obteniez un mélange lisse et sans grumeaux, ajoutez le colorant ( ça peut se faire aussi plus tard). Filmez au contact et réservez.

11. Au moment de servir, sortez vos éléments du congélateur et disposez-les sur une grille ananas d’un côté, chocolat de l’autre. Nappez les gâteaux au chocolat de nappage chocolat noir, et les gâteaux à l’ananas de glaçage jaune.

12. Réservez au frais env. 15 min puis dressez sur un plat de service en alternant les couleurs. Vous pouvez varier les formes des emportes pièces (carré notamment), ou faire la même recette dans un moule à bûche, dans ce cas un seul des deux nappages suffit. 

Allez bonnes fêtes à tous et régalez vous!

Trucs et astuces : pour toutes vos chantilly, placez tous votre matériel au réfrigérateur au moins 30min avant de les utiliser, la chantilly montera plus facilement. 

Source : blog de Marion Novice en cuisine pour la mousse à l'ananas, blog Féerie Cake pour le glaçage jaune.

Iza

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