Mousse de betteraves et tartare surimi-avocat

Pour rester dans l'ambiance estivale (qu'on attend toujours, mais à force, je me dis que ça va la faire venir!), voici une petite entrée toute en fraicheur, idéale pour faire manger de la betterave aux réticents (sans leur dire évidemment !). Je pense qu'Emy pourrait essayer avec Mr A. qui n'aime soit-disant pas la betterave. On vous tiendra au courant. 

Pour 8 personnes

Pour la mousse de betteraves :

• 250g de betterave 
• 20cl de crème fraîche liquide entière
• Du sel, du poivre et quelques herbes

Pour le tartare : 

• 24 bâtonnets de surimi
• 150g de fromage à tartiner
• 1 pot de fromage blanc 0%
• 4 avocats
• Jus de citron
• 1c.à.s d’huile d’olive

1. Commencez par la mousse de betterave. Mixez les 250 g de betteraves pour obtenir un purée assez lisse.

2. Montez la crème fraîche en chantilly et y ajoutez la purée de betterave. Assaisonnez  à votre convenance avec du sel, du poivre et les herbes que vous aimez (personnellement de la ciboulette). Réservez au frais et dressez au dernier moment.

3. Préparez le tartare surimi/avocat. Râpez les bâtonnets de surimi ou taillez-les finement.

4. Mélangez le fromage à tartiner et le fromage blanc, assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajoutez le surimi râpé, mélangez et réservez au frais. 

5. En dernier, coupez les avocats (comptez ½ avocat par personne) en dés,  mettez-les dans un plat et arrosez-les d’un peu de jus de citron et d’huile d’olive.

6. Dressez le tartare en commençant par l’avocat puis le surimi, à l’aide d’emporte-pièce. Glissez la mousse de betteraves dans des petites verrines et servez-les en accompagnement du tartare.

Trucs et astuces : j’ai proposé avec cette entrée une vinaigrette huile d’olive/vinaigre balsamique.

Iza 


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